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奶粉當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。奶粉中的酯類以甘油三酯為主,有少量的磷脂和膽固醇;乳脂肪中脂肪酸組成復(fù)雜,主要有油酸、亞油酸和亞麻酸牛乳;還含有乳糖,乳糖在腸道中能夠促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,提高生物利用率。牛乳也是維生素A和維生素B的良好來源。
奶粉當(dāng)中的乳蛋白含有人體所必需的氨基酸,乳脂肪多為短鏈和中鏈的脂肪酸,極易被人體吸收,同時鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理,易于人體吸收。牛乳蛋白中大部分為酪蛋白,牛乳蛋白質(zhì)消化吸收率較高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
奶粉是將奶除去水分后制成的粉末,適宜保存、運輸。它是以新鮮的牛奶或羊奶為原料,用冷凍或加熱的方法,除去乳中幾乎全部的水分,干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。奶粉的用途很廣,可以沖泡飲用,用于食品加工、罐裝飲料、咖啡牛奶、調(diào)味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、冰激凌、煉乳、牛奶糖等。其種類較多,有全脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉。
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